Alles, Pasta, Vegetarisch

Gnocchi mit Knoblauch und Spinat

Zutaten:

  • 200g Gnocchi gekocht
  • 200g frischer Blattspinat
  • 1 große Zehe Knoblauch gepresst
  • 1 EL Pinienkerne
  • 100g Cocktailtomaten gewürfelt
  • 10g Parmesan gerieben
  • Salz & Pfeffer
  • 1EL Olivenöl

Zubereitung:

Gnocchi nach Anleitung kochen und währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Beides zur Seite stellen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz im Öl schwenken. Den Blattspinat und die Tomaten in der Pfanne solange anbraten bis der Spinat fertig ist. Die Gnocchi in die Pfanne geben mit Salz würzen und Alles gut durchmischen. Die Gnocchi anrichten mit Parmesan, frischem Pfeffer und Pinienkernen garnieren.

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Alles, Brotzeit, Vegetarisch

Vollkornmuffins mit Ei und Spinat

Hier ein Prima Snack für unterwegs oder als Frühstück!

Zutaten:

  • Zwei getoastete kleine Vollkorntoasts
  • 100g Blattspinat
  • Zwei Eier
  • Ein Schuss Milch
  • Salz

Zubereitung:

Den Blattspinat kurz in der Pfanne anbraten bis er weich ist. Den Toast würfeln. Die Eier mit einem Schuss Milch quirlen. Zutaten abkühlen lassen und alles in einer Schüssel vermengen und salzen. Die Masse in fünf Muffinförmchen geben und bei 180 Grad 15 Minuten bei Heissluft backen bis die Muffins aufgehen.

Wichtiger Tip:

Nehmt nicht die Papierförmchen sondern fettet die Form dünn ein – Die Muffins lösen sich nicht gut von dem Papier. Aus der Form geht es viel einfacher.

Guten Appetit!

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