Alles, Suppe, Vegetarisch

Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch

Zutaten:

  • Ein Butternutkürbis (in Würfel)
  • Eine Kartoffel (in Würfel)
  • Eine Karotte (in Scheiben)
  • Eine Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
  • Eine Zwiebel (in Halbringe)
  • Ein kleines Stück Ingwer (fein gewürfelt)
  • 1L Gemüsebrühe
  • 100ml Kokosmilch
  • Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Kürbiskerne (in der Pfanne ohne Öl geröstet)
  • Pfeffer und Salz
  • Kürbiskernöl

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten. Das restliche Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Im Anschluss mit der Gemüsebrühe aufgießen und 45 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab mixen bis sie cremig ist. Die Kokosmilch dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kürbiskernen, geriebener Muskatnuss und ein paar Tropfen Kürbiskernöl servieren.

 

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